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2020/08/07 11:30

世界中の人が酒(アルコール)好き?

世界史の中では、有史以前からアルコールは飲まれていました。一万四千年前の蜂蜜酒が最古との記録もあります。人類はアルコール好きなのでしょうか。お酒が好きな人もおり、嫌いな人もいるのに。酒を造り、お酒...

2020/08/04 10:37

甘酒への関心度UP♪

甘酒に対する関心が高まっています。マスコミが取り上げるようになったのも、そんなに古い事ではありませんでした。2010年、甘酒の健康効果がTVで放映されるようになりました。2011年塩麴ブーム、2012年米麹ブー...

2020/07/30 11:54

酒蔵の天敵!納豆菌

お酒造りには、納豆は厳禁です。朝、納豆を食べた人は酒蔵に入れません。納豆菌は強力で、その胞子が酒蔵に入り米麹に移るとスベリ菌と呼ばれるべとべとした納豆のような麹になってしまい、使い物にならなくなっ...

2020/07/28 19:49

本当の”美”を目指す<腸内美人>

新聞の広告にはビヒィズス菌、乳酸菌の案内が毎日のように出ているのはご存じでしょうか。ビヒィズス菌は小腸で活躍し、乳酸菌は大腸で活躍する善玉菌です。人間の取った栄養はすべて腸で吸収され、この善玉菌が...

2020/07/24 10:56

仕事中頭がまわらない!この理由とは…

疲労の原因は、十分な食事をとらなかったり、長時間の労働負荷や睡眠不足による酸化ストレス、更に脳の調整力が低下することによる障害が考えられます。カロリー不足や酸化ストレスに対してはイミダゾールジペプ...

2020/07/23 12:11

運動選手に砂糖はNG?ブドウ糖が大切!

運動選手はブドウ糖を消費し、十分な糖分を補給できない時は、筋肉や体脂肪のグリコーゲンを分解してブドウ糖を作り、エネルギーや血糖値を維持します。この時、カルシュウムやビタミン、ミネラルを消費します。...

2020/07/22 10:57

日本の食文化とは

<麹菌と歴史> 日本の食品・食事の文化は、発酵食品で支えられてきました。味噌、醤油、納豆、ぬか漬け等上げればきりがありません。その上、お酒そして甘酒、キムチも発酵食品です。アルコールでは、ワイン...

2020/07/14 20:45

健康と食事とあまま

米麹甘酒あままは、千葉での販売が主でインターネット以外では他県での直接購入することが大変希少です。そこで、昨年は浅草の三社祭と墨田川花火大会に甘酒あまま直接売りに行ってみました!(今年はコロナ過で...

2020/07/10 17:26

新型コロナウイルスに負けないためにも

新型コロナウイルスが世界中で猛威を振るっています。アメリカでは305万人が感染して13万人が亡くなっており、次いでブラジルも171万人の感染者で6万人亡くなっています。(7月9日発表)日本では2万3千人が感染者し...

2020/06/25 18:06

麹菌と花咲か爺さん

甘酒を造る米麹は麹菌です。麹菌とその利用は発酵食品や発酵飲料の酒の歴史を含め発酵の食文化に根差しており、庶民の生活文化の一つの柱として長い歴史をもっています。初めての麹菌の記述が見えるのは8世紀前半...

2020/06/25 18:02

知らなかった甘酒の歴史

甘酒は「一夜酒」(いちやざけ)、醴(こさけ)と呼ばれていました。奈良時代の「日本書紀」に木花咲耶姫(このはなさくやひめ)という酒造りの神が天甜酒(あまのたむざけ)を造ったという話がのっています。字を見ると...

2020/06/25 17:55

甘酒は何故”酒”という文字が入るのか。

甘酒は米麴を利用した日本独特の甘味飲料です。蒸した米を麴のアミラーゼで分解しグルコース(アミノ酸)を造りますが、これが甘味の元で、この糖の量は栄養素構成比の20-30%までになります。その上甘酒には発酵...

2020/06/25 17:50

酒は百薬の長

「酒は百薬の長」という言葉があります。紀元80年頃に書かれた中国の歴史書「漢書」の中にある王莽の言葉です。そこには「塩は食物の最も肝心なもの、酒は多くの薬の中で最も優れ、めでたい集まりでたしなむよき...

2020/06/25 17:48

酒と江戸の粋

江戸町民の粋な食生活を見てみましょう。そば屋に入ると「ざる一枚お燗付きで」という言葉が飛び交います。これはそばが出てくるまでの待ち時間にお酒を一杯飲むことで「そば前」といいます。当時は、そばは「挽...

2020/06/25 17:43

日本酒の効用

「日本酒の科学」(和田美代子著 講談社刊 )という本があります。そこに出ている酒の効用を紹介します。「日本酒に含まれる微量成分は糖質、アミノ酸、有機酸、ビタミン、ミネラルなど120種類以上にもなりま...