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2021/10/23 12:00
お酒には賞味期限が無い?
店頭に並べられる商品には賞味期限がありますが、お酒にはありません。
製造年月日の表示のみです。
お酒には火入れという殺菌過程があり、アルコール度が高い上に容器の衛生管理が行き届いているので製造年度、7月1日から翌年6月30日までの表記で済むのです。
これはお酒に限らず、ビールやワインにも賞味期限の表示はありません。
お酒は古いほどうまい、お酒も古酒ほど美味しいという熟成古酒の愛好家も多いのです。
江戸元禄の時代に「瓶や壺に入れて3,4,5年も経った酒は味濃く香美にしても最も佳なり。」(本朝食鑑)という本も出ているほどです。
2005年、酒類総合研究所と東京農業大学で「日本酒百年貯蔵プロジェクト」がスタートしました。
お酒が東京都北区滝野川にある施設の地下貯蔵室で眠っています。
100年の古酒、どんな味がするのでしょうか。
